草酸是種什么化學(xué)物質(zhì)

發(fā)布時(shí)間：

2021-11-18

作為不同的生命形式，植物和動(dòng)物的生理過(guò)程有許多不同，但它們?nèi)匀挥性S多共同的化合物，如核酸、葡萄糖和氨基酸，其中就包括草酸。

草酸也是一種跨界化合物：

植物在光合作用過(guò)程中產(chǎn)生草酸，動(dòng)物體內(nèi)的“乙醛酸通道”在分解甘氨酸、羥脯氨酸和乙醛酸時(shí)也產(chǎn)生草酸。

但是，草酸在兩個(gè)循環(huán)中的處理方式完全不同：

草酸被植物用來(lái)調(diào)節(jié)細(xì)胞中礦物質(zhì)的含量，因?yàn)樗芘c鈣、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)結(jié)合，合成不易溶于水且容易形成微晶的化合物。

由于對(duì)流動(dòng)性的更大需求，動(dòng)物細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞壁，刺狀晶體是它們無(wú)法忍受的障礙。因此，草酸在動(dòng)物界完全被視為代謝廢物，應(yīng)盡快清除。

a的蜂蜜，B的砷；作為億萬(wàn)年的對(duì)手，植物需要利用動(dòng)物的弱點(diǎn)：

因?yàn)椴菟峋w會(huì)對(duì)沒(méi)有保護(hù)和需要移動(dòng)的細(xì)胞造成物理威脅，草酸構(gòu)成植物自身的防御機(jī)制——草酸晶體會(huì)損害動(dòng)物（主要是昆蟲(chóng)）的消化系統(tǒng)。

吃芋頭時(shí)，你可能會(huì)感到麻木和瘙癢，因?yàn)椴菟徕}晶體刺痛了你的嘴和舌頭。然而，即使在不好的情況下會(huì)導(dǎo)致水腫，這些畢竟還是表面問(wèn)題。此外，我們還可以通過(guò)加熱破壞這些晶體的結(jié)構(gòu)，從而避免舌頭不適。

不溶性草酸鈣進(jìn)入消化道后不能被吸收，最終會(huì)隨糞便排入人體——雖然消化道在這個(gè)過(guò)程中可能會(huì)受到一些物理?yè)p傷，但其自愈能力也很強(qiáng)。

植物中也有游離草酸，也就是說(shuō)，它不與礦物質(zhì)結(jié)合。雖然它們不會(huì)受到加熱的影響，并且確實(shí)會(huì)被人體吸收，但它們通常會(huì)得到適當(dāng)?shù)闹委煟ó吘?，我們的身體會(huì)產(chǎn)生一些草酸）-草酸會(huì)被腎臟過(guò)濾掉并隨糞便排出。

到目前為止，草酸對(duì)人們來(lái)說(shuō)似乎沒(méi)什么大不了的，只是它會(huì)減少鈣的吸收。

乙醛酸通道產(chǎn)生的草酸一般為10~30mg/天。即使消耗大量蛋白質(zhì)，該量也不會(huì)發(fā)生顯著變化：

比較了三種蛋白質(zhì)攝入水平（每天每千克體重?cái)z入0.6、1.2和1.8克蛋白質(zhì)）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，24小時(shí)內(nèi)尿液中草酸的含量沒(méi)有差異，但尿素和尿酸的含量有顯著差異，這表明蛋清物質(zhì)的分解代謝率正常，但草酸的產(chǎn)生沒(méi)有相應(yīng)增加。

因此，人體內(nèi)產(chǎn)生草酸的乙醛酸通道應(yīng)該得到很好的調(diào)節(jié)，以確保我們體內(nèi)不會(huì)有太多草酸。

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